基本茶类分为不发酵的（ ），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，轻微发酵的白茶类， 轻发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A:绿茶类 B:花茶类 C:普洱茶 D:苦丁茶

审评红、绿茶的茶水比例是 (）。

A:1： 20 B:1：50 C:1：70 D:1：80

红茶的呈殊物质，茶黄素是（ ）的决定性成分。

A:刺激性和鲜爽度 B:浓醇和鲜爽度 C:刺激性和醇厚度 D:刺激性和甘鲜度

感观审评乌龙茶的投茶量是（ ）。

A:2 克 B:2.5 克 C:5 克 D:8 克

防止茶叶除化变质，必须要了解变质原因（ ），水分含量过高、储存于高温高湿、有阳 光直射，茶容易变质。

A:异味 B:干燥 C:凉爽 D:密封

鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽，其嫩叶背面有（ ）。

A:银白色的茸毛 B:锯齿 C:光泽明亮 D:油亮发光

引发茶叶变质的主要因素有（ ）等。

A:温度过高 B:湿度小 C:冷空气 D:寒流

茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（ ）时，就会加液茶叶的变质。

A:4% B:5% C:6% D:7%

茶叶保存应注意光照，因为光照能促进植物色素或脂质的（ ）加速茶叶的变质。

A:分解 B:化合 C:还原 D:氧化。

茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（ ）的氧化和氧气有关。

A:各种内含物 B:蛋白质类 C:维生素类 D:脂肪类