试述抗氧化剂及抗氧化机理。

在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

BHA、BHT、PG、TBHQ，生育酚

油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。

延缓和减慢油脂氧化速率的物质、自由基清除剂、自身生成比较稳定自由基中间产物、阻碍氧分子的进攻、双键、单线态氧

下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）

A:抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化 B:抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的 C:根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂 D:BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。

抗氧化物质包括（）

A:大分子抗氧化和抗氧化酶系 B:中分子抗氧化和抗衰老化酶系 C:微分子抗氧化和抗氮化酶系 D:小分子抗氧化和抗氧化酶系

下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

A:抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化 B:抗氧化剂可以使食品具有功能性 C:抗氧化剂将维生素C包括在其中 D:抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

常用的油脂抗氧化剂有（）。

A:天然抗氧化剂 B:天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂 C:人工合成抗氧化剂 D:人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

A:抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化 B:抗氧化剂可以使食品具有功能性 C:抗氧化剂将维生素C包括在其中 D:抗氧化剂可使食品具有较长贮存期