二次回路运行维护中注意事项（）

A:使用绝缘工器具、工具应干燥、金属部分用绝缘带包好 B:减少振动 C:防止误碰 D:小心谨慎，不要用力抽打

制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。

A:顺时针 B:逆时针 C:始终顺一个 D:任意

制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )一成熟一成形。

A:调制糕浆一抽打蛋液 B:抽打蛋液一调制糕浆 C:抽打蛋液一加入白糖 D:调制糕浆一加入黄油

调制物理膨松面坯时，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。

A:搅拌 B:抄拌 C:搅和 D:抽打

制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成形。

A:调制糕浆→抽打蛋液 B:抽打蛋液→调制糕浆 C:抽打蛋液→加入白糖 D:调制糕浆→加入黄油

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。

A:搅拌 B:抄拌 C:搅和 D:抽打

将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里 (高 4 尺、直径 l 尺左右 )，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成 ( )。

A:黄油 B:奶油 C:酥油 D:清油

制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。（ ）

A:调制糕浆→抽打蛋液 B:抽打蛋液→调制糕浆 C:抽打蛋液→加入白糖 D:调制糕浆→加入黄油