冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A:抑制食品中微生物生长繁殖 B:破坏食品中的酶 C:降低食品中水分含量 D:杀灭食品中大部分细菌 E:灭活细菌活性酶

冷冻法保藏食品的有利因素在于（）

A:水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大 B:水结冰后其体积比结冰前增加9％ C:低温 D:形成低共熔混合物

冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）

A:与冷冻速度成反比 B:越大 C:越小 D:无关

下列不属于冷冻食品包装应该注意方面的是（）。

A:冷冻食品本身的特性及其所要求的保护条件 B:包装材料的包装性能和使用范围及条件 C:可用氯化钙与石灰使其更好的冷却 D:包装整体结构和包装材料对冷冻食品的影响

关于冷冻食品，以下说法错误的是（）

A:在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用 B:冷冻食品存放时间过长很容易变质 C:买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用 D:买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用

对食品冷冻的要求是（ ）

A:急速冷冻 B:缓慢冷冻 C:急速融解 D:缓慢融解

温度高的食品进行冷冻时的操作方法是______。

A:直接放入冷冻设备中 B:冷却至室温再放入冷冻设备中 C:先冷藏一段时间再进行冷冻 D:先进行封装再放入冷冻设备中

冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（ ）。

A:食品的口感 B:保藏效果 C:节能