Ⅱ度冻疮是（）

A:红斑性冻疮 B:水疱性冻疮 C:腐蚀性冻疮 D:坏死性冻疮 E:全身性冻疮

冻结/解冻说话错误的是（）.

A:冻结方式分为部分冻结、借方冻结、贷方冻结、全部冻结 B:同一帐户可以多次部冻，不可多次借冻、双冻 C:已经进行质押的存款不能进行冻结 D:全部冻结的帐户不收不付（利息入帐除外）

速冻涮羊肉片、速冻鸡肉圆、速冻小笼包等均为速冻调理肉制品。

鸡肉解冻温度为0-4℃，解冻时间为（）小时。

对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。

A:增强鸡肉中肌肉组织的保水能力 B:防止鸡肉腐败变质 C:便于肌肉组织成熟 D:降低营养素被破坏的程度

较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。

A:鸡肉与鸡骨 B:猪骨与鸡骨 C:鸡肉与鸭肉 D:鸡肉与牛肉

用鸡肉制馅一般应选用（）。

A:老母鸡肉 B:当年鸡胸脯肉 C:鸡翅肉 D:鸡腿肉

鸡肉在冰箱内的存放期限是（）。

A:冷藏2～3天，冷冻6个月 B:冷藏1～2天，冷冻6个月 C:冷藏2～3天，冷冻1年 D:冷藏5～7天，冷冻1年

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在______镶制。

A:鸡肉改刀成块后 B:鸡肉去骨后 C:鸡肉去骨并在肉面剞刀后 D:鸡肉煎制定型后