膳食结构： 指食物的种类及相互之间的比例。

食品强化： 是指向食品中添加营养素以增加食品营养价值的过程。

平均需要量（ EAR）是指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中 50%个体营养 素需求的营养素摄入量。

绿色食品： 是对“无污染食品”的一种形象表述，特指无污染、安全、优质、 营养的食品，由专业机构认定，分为 A 级和 AA级，有专用标志性商标。

脑力劳动者的配餐原则是什么？

必需氨基酸 ：人体蛋白质由 20 余种氨基酸组成，其中有 8种是人体不能合成但又是维持机 体氮平衡所必需的，必需由食物供给，叫必需氨基酸（亮、异亮、赖、蛋、苯丙、 、色、缬）。

保健食品： 是指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用不以治疗为目的的一 类食品。

保健食品的功能因子： 保健食品中真正起调节作用的成分称为功能因子或生理活 性成分，包括营养成分和非营养成分。

限制氨基酸 ：体蛋白质代中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的需 要。如某一种或几种必需氨基酸 缺少或数量不足， 就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受 到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种氨基酸 就被定为该蛋白质的限制 性氨基酸。

全静脉营养 : 即 TPN，系通过胃肠外途径提供机体代过程所需全部营养素的营养支持方法。 又称静脉营养。