脂类的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约 蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。

真蛋白消化率是评价（ ）

A:摄入食物中未被吸收的部分 B:摄入食物中被吸收的部分 C:摄入食物中蛋白质未被吸收的部分 D:摄入蛋白质未被排除部分

混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ ）

A:生物价 B:氨基酸评分 C:蛋白质功效比值 D:蛋白利用率

从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ ）摄入蛋白质为宜。

A:30g∕日 B:0.6g(kg，日) C:0.8g(kg，日) D:1.16g(kg，日) E:75g∕日

我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（

A:）A1.16g(kg.日) B:1.2g(kg，日) C:0.6g(kg，日) D:0.8g(kg，日) E:1.0g(kg.日)

脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪链为（ ）

A:长链脂肪酸碳 B:中链脂肪酸碳 C:短链脂肪酸碳 D:类脂肪酸 E:胆固醇 .

n-3 系列脂肪酸是（ ）分类

A:按脂肪酸碳链长度 B:按脂肪酸饱和程度 C:按脂肪酸的空间结构 D:按第一个双键的位置 E:按含胆固醇的数量

食物脂肪在血液中的主要运输形式是（ ）

A:长链脂肪酸 B:中链脂肪酸 C:短链脂肪酸 D:乳糜微粒 E:磷脂

必须脂肪酸是指（ ）

A:单不饱和脂肪酸 B:锌 n-3 系列脂肪酸 C:n-6 系列脂肪酸 D:人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

维生素 的主要食物来源是（）

A:植物油 B:肉类 C:鱼类 D:水果