维生素 B2 在碱性溶液中加热不易破坏。

膳 食 纤 维 可 分 溶 性 膳 食 纤 维 与 非 可 分 溶 性 膳 食 纤 维 。

贝壳类海产品、红色肉类和动物肝脏是锌的极好来源。

钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性高。

维生素 D 可促进骨组织钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足 骨钙化过程的需要。

膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物的作用、阳离子交换作 用 和 细 菌 发 酵 作 用 。

维生素 A 和胡萝卜素可溶于脂肪和水。

维生素 A 可维持正常视觉功能、维护上皮细胞组织的健康，维持骨骼正常 生长发育、促进生长与生殖。

植物性食物中铁的吸收率都较动物性食物低。

葡萄糖是人类空腹时血液唯一游离存在的六碳糖。