脆皮面包烘烤入炉后的前 20min 内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出。

案台是制作点心、面包等的工作台，案面的种类很多，分别由不同的材料制成。

硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品大小一致。

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在 200～230℃。

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、质量、配方成分等因素。

法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母。

硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。

调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。

面包面团揉圆机是面包成形的设备之一。

切片机主要是将混酥制品等均匀地进行分割，并制成一定的形状。