脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。

搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀。

二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打。

脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。

硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在 20～30min。

硬质面包有质地松软，入口即化，越吃越香，醇香浓郁的特点。

硬质面包面团的滚圆是把饧发后的面团通过手工或机器搓成圆形。

脆皮面包烘烤入炉后的前 20min 内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出。