一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在 30℃左右，相对湿度 70%～75%之间。

硬质面包的成熟，主要运用烘烤加热的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化。

调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。

脆皮面包入炉后前 30min 内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出。

脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。

搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀。

二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打。

脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。

硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。