脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

脆皮面包要严格控制发酵时间，若发酵时间过短，则面团表皮厚，整形容易破裂。

烤盘上刷油、撒粉可防止制品滑落。

硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。

硬质面包的用料根据配方的不同而略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。

一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在 30℃左右，相对湿度 70%～75%之间。

硬质面包的成熟，主要运用烘烤加热的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化。

调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。

脆皮面包入炉后前 30min 内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出。

脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。