电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的（）和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟。

A:蒸制热 B:对流热 C:流通热 D:直流热

直接安全技术主要是指加工设备的设计制造、加工工艺、（）等方面采取的安全技术措施。

A:采购方法 B:种植方法 C:操作方法 D:食用方法

常用（）清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。三步程序要分别进行。

A:食品烤炉 B:塑料裱袋 C:食品机械 D:食品容器

食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体（）或生理上的改变，出现疾病状态。

A:原则性 B:操作性 C:习惯性 D:功能性

为预防沙门氏菌食物中毒，熟食品在冷藏期间，若能做到（）及不受到污染，则效果会较好。

A:避湿、断氧 B:避光、充氧 C:避光、断氧 D:避湿、充氧

电击事故是由于人体（）带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致电流通过人体造成伤害。

A:直接接触 B:通过橡胶接触 C:通过空气接触 D:通过木质接触

病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者 2h，长者（）h，一般多在食用污染食品后 4～10h 发病。

A:10～20 B:20～48 C:50～60 D:60～80

食品冷藏室要定期清洗和定期（）、消毒，彻底消除有害微生物污染。

A:除霜 B:灌水 C:加热 D:浇水

污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和（）化合物及一些金属毒物。

A:无机 B:有氧 C:无氧 D:含氮

为防止化学性食品污染，应改进食品（），减少有毒物质的危害。

A:营养结构 B:饮食习惯 C:饮食方法 D:烹制工艺