食品的化学性污染主要有化学农药污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。

常见的细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。

天然存在的有毒植物有四季豆中毒、豆浆中毒、毒蕈中毒。

食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间连在一起。

食品污染的物质称为污染物。

为防止化学性食品污染，应使用高效、无毒、无残留的农药。

常用的厨房化学灭火设备有干粉灭火器、泡沫灭火器等。

电冰箱按构造分为直冷式和风冷式两种。

发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热蒸发，使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀。

电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟。