沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是 27℃，但在室温(18～20℃)下即能大量生长繁殖。

副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到 60℃，保持 5min 即可使细菌死亡。

常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。

食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要有水源就可。

食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀

食品污染十分广泛，主要包括生物性污染、化学性污染和自然性污染。

做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质。

病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者 2h，长者 20～48h，一般多在食用污染食品后 4～10h发病。

常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。

食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。