防治食品细菌性污染，要求所有从业人员必须严格遵守卫生法规和有关制度。

食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。

食品原料的储藏、保管是一项细致的工作，保管人员应认真做好原料的卫生工作。

副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量 8%左右的环境中可迅速生长繁殖。

沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是 27℃，但在室温(18～20℃)下即能大量生长繁殖。

副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到 60℃，保持 5min 即可使细菌死亡。

常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。

食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要有水源就可。

食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀

食品污染十分广泛，主要包括生物性污染、化学性污染和自然性污染。