某种原材料购进时质量为 5.0kg，加工后的质量为 4.5kg，此原料加工的损耗率为（）。

A:25% B:20% C:15% D:10%

净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半制品原料。

A:成品 B:辅料 C:调料 D:燃料

损耗率是指（）原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

A:加工后 B:加工前 C:采购时 D:采购后

人从事体力劳动所需要的热量（）从事脑力劳动的。

A:等于 B:少于 C:多于 D:不同于

“擀面棍”的英文单词是“（）”。

A:Piping bag B:Rolling pin C:Plain mold D:Piping tube

某单位购入柠檬总值为 20 元，加工后的柠檬汁单位成本为 10 元/kg，加工后的柠檬汁质量为（）kg。

A:1 B:4 C:3 D:2

采用化学溶剂消毒食品容器时，要选择对操作人员身体无大伤害的消毒剂。

沙门氏菌食物中毒，是食用了有毒的动植物引起的。

预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品生熟交叉污染，避免细菌的综合污染。

防治食品细菌性污染，要求所有从业人员必须严格遵守卫生法规和有关制度。