耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、（）和调料成本之和。

A:燃料成本 B:配料成本 C:人工费用 D:办公费用

人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和（）。

A:维生素 B:蛋白质 C:无机盐 D:水

净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和（）的单位成本计算两种。

A:成本系数 B:半成品 C:下脚料 D:次品

净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）。

A:半制品原料 B:成品原料 C:辅助原料 D:原材料

出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、（）等。

A:涨发率 B:次品率 C:损耗率 D:净材率

“裱嘴”的英文单词是“（）”。

A:Piping bag B:Piping tube C:Plain mold D:Rolling pin 609.

人体的生理氧化热能产生能力，所以称为热能，热能具有一定的（），故称为热量或能量。

A:质量 B:种类 C:品质 D:数量

人体所需的热能来源于产热营养素，经人体的（）再转化成各种能，其中 50%以上转变为维持体温的热量。

A:加热分解 B:储存加热 C:消化吸收 D:驻留排泄

某种原材料购进时质量为 5.0kg，加工后的质量为 4.5kg，此原料加工的损耗率为（）。

A:25% B:20% C:15% D:10%

净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半制品原料。

A:成品 B:辅料 C:调料 D:燃料