面粉译成英文为（）。

A:flour B:apple C:apricot D:onion

人体所需的热能来源于（），经人体的消化吸收再转化成各种能，其中 50%以上转变 为维持体温的热量。

A:一种营养素 B:全部营养素 C:产热营养素 D:两种营养素

损耗率是指加工后原料损耗的（）与加工前原料质量的比率。

A:质量 B:品种 C:规格 D:品名

损耗率＝(加工后原料（）÷加工前全部原料质量）×100%。

A:可用质量 B:全部质量 C:损耗质量 D:可食质量

基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动（）的能量消耗。

A:最低 B:最高 C:适度 D:停止

奶油起司译成英文为（）。

A:onion B:cream cheese C:flour D:apple

耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、（）和调料成本之和。

A:燃料成本 B:配料成本 C:人工费用 D:办公费用

人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和（）。

A:维生素 B:蛋白质 C:无机盐 D:水

净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和（）的单位成本计算两种。

A:成本系数 B:半成品 C:下脚料 D:次品

净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）。

A:半制品原料 B:成品原料 C:辅助原料 D:原材料