出材率是指原材料加工后可用部分的（）与加工前原料总质量的比率。

A:流量 B:容量 C:数量 D:质量

生料的单位成本计算可以采用（）计算原料成本。

A:成本总额法 B:成本系数法 C:价格累计法 D:成本单数法

某种原材料 3.0kg，加工的净料率为 80%，加工后原材料的净料应为（）kg。

A:2.00 B:0.80 C:3.75 D:2.40

面粉译成英文为（）。

A:flour B:apple C:apricot D:onion

人体所需的热能来源于（），经人体的消化吸收再转化成各种能，其中 50%以上转变 为维持体温的热量。

A:一种营养素 B:全部营养素 C:产热营养素 D:两种营养素

损耗率是指加工后原料损耗的（）与加工前原料质量的比率。

A:质量 B:品种 C:规格 D:品名

损耗率＝(加工后原料（）÷加工前全部原料质量）×100%。

A:可用质量 B:全部质量 C:损耗质量 D:可食质量

基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动（）的能量消耗。

A:最低 B:最高 C:适度 D:停止

奶油起司译成英文为（）。

A:onion B:cream cheese C:flour D:apple

耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、（）和调料成本之和。

A:燃料成本 B:配料成本 C:人工费用 D:办公费用