保存蔬果适宜温度（）

A:20℃左右 B:10℃左右 C:0℃左右 D:-20℃左右 E:-10℃左右

菌落总数是食品的什么标志（）

A:酸败程度 B:腐败程度 C:食品质量 D:清洁状态 E:生物性污染程度

最易收到黄曲霉毒素污染的食品是（）

A:稻米 B:豆类 C:蔬菜 D:花生、玉米 E:小麦、燕麦

饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）

A:甲醇 B:杂醇油 C:醛类 D:氢氰酸 E:铅

影响农作物农药残留的因素有（）

A:农作物的品种 B:施药到收获的时间间隔 C:环境、气象条件 D:农药品种 E:以上都是

对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）

A:从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态 B:与食品保存期限无关 C:与保存温度有关 D:与保存耐受量有关 E:与贮藏时间有关

N-亚硝基化合物主要来源于（）

A:硝酸盐 B:亚硝酸盐 C:胺类 D:体内合成 E:以上都是

表明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）

A:K≤20% B:20%≤K≤30% C:30%≤K≤40% D:40%≤K≤50% E:50%≤K≤60%

降低蒸馏酒中杂醇油中最常用的方法是（）

A:去除酒头酒尾 B:加热破坏 C:沉淀 D:降低蒸馏温度 E:紫外线分解

能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是（）

A:1℃～5℃ B:0℃ C:－1℃～－5℃ D:－10℃～－15℃ E:－20℃～－30℃