巴氏消毒会影响牛奶中的（）

A:蛋白质 B:脂肪 C:维生素C D:钙 E:乳糖

检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

A:微生物 B:物理 C:化学 D:感官 E:酸价

下列罐头中可食用的是（）

A:漏听 B:超过保存期 C:生物性胖听 D:物理性胖听 E:平酸腐败

不属于传统的保藏方法有（）

A:辐照保藏 B:脱水保藏 C:发酵保藏 D:盐渍 E:糖渍

保存蔬果适宜温度（）

A:20℃左右 B:10℃左右 C:0℃左右 D:-20℃左右 E:-10℃左右

菌落总数是食品的什么标志（）

A:酸败程度 B:腐败程度 C:食品质量 D:清洁状态 E:生物性污染程度

最易收到黄曲霉毒素污染的食品是（）

A:稻米 B:豆类 C:蔬菜 D:花生、玉米 E:小麦、燕麦

饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）

A:甲醇 B:杂醇油 C:醛类 D:氢氰酸 E:铅

影响农作物农药残留的因素有（）

A:农作物的品种 B:施药到收获的时间间隔 C:环境、气象条件 D:农药品种 E:以上都是

对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）

A:从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态 B:与食品保存期限无关 C:与保存温度有关 D:与保存耐受量有关 E:与贮藏时间有关