低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

A:蛋白变性 B:脂肪氧化 C:微生物繁殖 D:食品局部脱水 E:制冷剂污染

黄曲霉毒素的毒性属于（）

A:基本无毒 B:低毒 C:中毒 D:剧毒 E:条件有毒

AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）

A:AFM1 B:AFK1 C:AFP1 D:AFH1 E:AFQ1

说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）

A:K≥20% B:K≤20% C:K≥30% D:K≤30% E:K≥40%

脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

A:减速 B:增速 C:延缓 D:抑制 E:无影响

每40cm2肌肉上检査出囊尾蚴5个，该肉应该（）

A:销毁 B:工业用 C:冷冻处理 D:盐腌 E:高温处理

最易收到黄曲霉毒素污染的食品是（）

A:大米 B:甘蔗 C:芝麻 D:花生 E:小麦

下列哪种肉经过适当处理后可以食用（）

A:患炭疽病的牲畜 B:患口蹄疫的牲畜 C:严重结核病的牲畜 D:不明原因死亡的牲畜 E:严重感染囊尾蚴的牲畜

巴氏消毒会影响牛奶中的（）

A:蛋白质 B:脂肪 C:维生素C D:钙 E:乳糖

检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

A:微生物 B:物理 C:化学 D:感官 E:酸价