食品缓慢冻结，不正确的描述是（）

A:生成冰晶少 B:生成冰晶小 C:食物细胞损伤破溃 D:食物pH改变 E:食物脱水

我国规定婴儿配方食品中黄曲霉毒素B1的允许量为（）

A:≤20μg/kg B:≤10μg/kg C:≤5μg/kg D:≤1μg/kg E:≤0.5μg/kg

残留有机氯农药最多的食品是（）

A:肉鱼类 B:蔬菜 C:水果 D:粮谷类 E:豆类

黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外还可由下列何种霉产生（）

A:寄生曲霉 B:杂色曲霉 C:烟曲霉 D:构巢曲霉 E:以上都不是

低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

A:蛋白变性 B:脂肪氧化 C:微生物繁殖 D:食品局部脱水 E:制冷剂污染

黄曲霉毒素的毒性属于（）

A:基本无毒 B:低毒 C:中毒 D:剧毒 E:条件有毒

AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）

A:AFM1 B:AFK1 C:AFP1 D:AFH1 E:AFQ1

说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）

A:K≥20% B:K≤20% C:K≥30% D:K≤30% E:K≥40%

脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

A:减速 B:增速 C:延缓 D:抑制 E:无影响

每40cm2肌肉上检査出囊尾蚴5个，该肉应该（）

A:销毁 B:工业用 C:冷冻处理 D:盐腌 E:高温处理