通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。

A:防霉处理 B:增加水果蔬菜的摄入量 C:改变不良饮食习惯 D:改变不良烹饪方式

防止油脂酸败，宜采取的措施是（）。

A:加防腐剂 B:加抗氧化剂 C:严格精炼，提高纯度 D:避光、隔氧、低温存放

结核菌试验阳性，五明显症状的畜奶应（）

A:销毁 B:62℃，30分钟消毒后直接食用 C:62℃，30分钟消毒后制成奶制品 D:80℃加热15秒后食用 E:80℃加热15秒后制成奶制品

下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

A:酸价 B:过氧化值 C:羰基价 D:丙二醛 E:苯并（a)芘

有机磷农药主要损害（）

A:内分泌系统 B:神经系统 C:呼吸系统 D:皮肤 E:循环系统

对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（）

A:后熟是肉经僵直后出现的 B:后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入 C:肌肉糖原愈少，后熟过程愈短 D:温度愈高，后熟速度愈快 E:后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（）

A:甲醇 B:杂醇油 C:氢氰酸 D:真菌 E:重金属

N-亚硝基化合物合成最适宜pH是（）

A:＞6 B:＞3 C:＞10 D:＜3 E:以上都不是

在食品中残留期最长的农药是（）

A:有机氯 B:有机磷 C:氨基甲酸酯类 D:拟除虫菊酯类 E:杀菌剂

低温冷藏食品的主要卫生问题是（）

A:蛋白质腐败 B:糖酵解 C:脂肪酸败 D:霉变 E:水解