水俣病由以下哪种化合物污染环境引起（）。

A:甲基汞 B:镉 C:铅 D:砷

（）中毒后多在12-36h内发病，主要表现为急性胃肠炎症状和高烧，该菌 易污染禽蛋类食物。

A:葡萄球菌肠病毒 B:肉毒梭菌毒素 C:沙门氏菌 D:副溶血性弧菌

（）中毒后潜伏期在2-3h，恶心、呕吐剧烈而频繁、严重腹泻、伴有上腹部 剧痛。

A:葡萄球菌肠病毒 B:肉毒梭菌毒素 C:沙门氏菌 D:副溶血性弧菌

容易被肉毒梭菌毒素污染，引起食物中毒的主要食品是（）。

A:家庭自制的发酵食品 B:海产品及盐渍食品 C:肉类及肉类制品 D:奶类及奶类制品

容易被副溶血性弧菌毒素污染，引起食物中毒的主要食品是（）。

A:家庭自制的发酵食品 B:海产品及盐渍食品 C:肉类及肉类制品 D:奶类及奶类制品

烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A:苯并芘 B:二噁英 C:黄曲霉毒素 D:亚硝胺

肉类在（）℃以下可长期保存。

A:—10 B:—15 C:—20 D:—25

鱼类在零下（）℃以下可长期保存。

A:0~10 B:10—15 C:15—25 D:25—30

高温灭菌法在110℃高温下（）分钟可杀灭细菌，获得近无菌的食品。[单 选题]*

A:10 B:20 C:30 D:40

食盐浓度为（）时可停止大部分微生物的繁殖。

A:2~5% B:5~8% C:8~10% D:10~12%