与其他蔬菜相比，蛋白质、矿物质和维生素含量相对较高的是（）。

A:叶菜类 B:根茎类 C:瓜茄类 D:鲜豆类

谷类的碳水化合物主要分布在（）。

A:谷皮 B:糊粉层 C:胚乳 D:胚芽

下列关于谷类加工说法，错误的是（）

A:加工精度越高，营养素损失越多。 B:淘洗次数越多，营养素损失越多。 C:浸泡时间越长，营养素损失越多。 D:水温越低，营养素损失越多。

在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A:B族维生素和无机盐 B:碳水化合物 C:蛋白质 D:脂肪

豆类中蛋白质含量最高的是（）。

A:绿豆 B:赤小豆 C:豌豆 D:大豆

豆类存在的第一限制氨基酸是（）。

A:谷氨酸 B:组氨酸 C:蛋氨酸 D:赖氨酸

下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）。

A:豆腐 B:豆薣 C:豆芽 D:豆浆

大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

A:蛋白质 B:钙 C:维生素 D:碳水化合物

大豆制品与米饭同时食用（）。

A:大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B:米可弥补大豆中赖氨酸不足 C:大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D:米可弥补大豆中色氨酸不足

大豆中含有（），使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热，这种因子即被破坏。

A:胀气因子 B:抗胰蛋白酶因子 C:抗生物素蛋白 D:膳食纤维