热烹调的作用包括（ ）。

A:杀死有害微生物 B:分解某些有害化学成分 C:获得较好口感

热的食品直接放入冰箱，会造成（ ），破坏保藏效果。

A:冰箱损坏 B:冰箱内部温度升高 C:其它食品处于危险温度范围

冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。

通常情况下，绝大多数致病和腐败菌的繁殖，在10℃以下或60℃以上时都将大为减弱。

餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检 样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。

餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟。

红外线杀菌属于干热消毒。

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。