根据原料来源，烹饪原料可分为

A:植物性原料和动物性原料 B:动物性原料和非生物性烹饪原料 C:植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料 D:非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

烹饪

中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。

A:铁器烹饪 B:陶器烹饪 C:古代烹饪 D:近代烹饪

烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。

A:生产活动 B:饮食活动 C:烹饪活动 D:烹调活动

烹饪活动的基本要素包括（）。

A:初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘 B:原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系 C:原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系 D:饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

（）是烹饪学的主要学科之一。

A:烹饪化学 B:植物学 C:动物学 D:民族学

中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

A:工艺技术 B:加工方法 C:烹饪规律 D:烹饪方法

在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（）。

A:烹饪原料 B:烹饪能源 C:烹饪器具 D:烹饪人员

烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。

A:蛋白质 B:碳水化合物 C:维生素 D:无机盐

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

A:食用特点 B:加工特点 C:商品学特点 D:生物学分类体系 E:烹饪运用特点