据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是

A:谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸 B:谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸 C:谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸 D:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 E:谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指

A:每100g精白面粉含蛋白质0.63g B:精白面粉蛋白质的利用率为63% C:精白面粉蛋白质含氮量为63% D:精白面粉蛋白质的吸收率为63% E:实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

制作软质面包的面粉选用（）面粉。

A:低筋 B:中筋 C:高筋 D:蛋糕面粉

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

A:油酥面粉 B:面包面粉 C:蛋糕粉 D:小麦面粉

下面粉的说法正确的是（）。

A:粒度即粉尘的大小，用其平均值的横断面直径来度量，单位为mm或µm B:分散度是指单位体积的空气中所含浮尘的数量 C:粉尘浓度是指各种粒度的尘粒在粉尘总量中所占的百分比 D:粉尘的比表面积是指单位质量（或体积）粉尘的总表面积 E:成尘强度是指生产过程，单位时间内生成的粉尘质量，单位为mg/m³

麻蓉馅中的面粉应是( )。

A:玉米粉 B:生面粉 C:熟面粉 D:糯米粉

面粉：小麦

A:大米：稻谷 B:桔子：葡萄 C:饼干：面粉 D:罐头：菠萝

面粉：小麦

A:大米：稻谷 B:桔子：葡萄 C:饼干：面粉 D:罐头：菠萝