大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的

A:苏氨酸 B:赖氨酸 C:蛋氨酸 D:色氨酸 E:苯丙氨酸

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为

A:蛋白质功效比值 B:蛋白质净利用率 C:蛋白质消化率 D:生物价 E:氨基酸评分

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

以下哪种食物蛋白质的消化率最低

A:鸡蛋 B:牛奶 C:鱼 D:大米 E:猪肉

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

以下哪种食物蛋白质的NPU最高

A:鸡蛋 B:牛奶 C:鱼 D:大米 E:面粉

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

A:豆腐 B:豆浆 C:豆芽 D:整粒熟大豆 E:豆粉

豆类食物中含蛋白质最高的是（）。

A:豌豆 B:大豆 C:绿豆 D:蚕豆 E:豆浆

评价食物蛋白质利用率常用指标有（　）。

A:食物蛋白质生物价 B:食物蛋白质消化率 C:食物蛋白质功效比值 D:食物蛋白质氨基酸分食物蛋白质的含量

以下对食物蛋白质利用率的叙述，哪项是正确的（）。

A:蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度 B:氨基酸被吸收的程度 C:蛋白质在消化道被分解的程度 D:蛋白质在体内转化为能量的数量 E:以上都不是